いわしとカラフル野菜の甘酢あん

材料

• いわし(三枚におろしたもの)大2尾分(約300g)

Ａ

• 酒小さじ1
• しょうゆ小さじ1

• かたくり粉大さじ1
• かぼちゃ100g
• なす2個(160g)
• パプリカ(赤)1/2個(80g)
• しょうが1かけ(10g)

Ｂ

• 粉末加工黒糖大さじ2
• 酢大さじ3
• 酒大さじ1
• しょうゆ大さじ1

• 水菜50g
• 揚げ油適量

作り方

• 1かぼちゃは、5～6mm厚さ、5～6cm長さに切る。なすはひと口大の乱切り、パプリカはひと口大に切る。しょうがはみじん切りにする。水菜は3～4cm長さに切る。Ｂは合わせておく。

• 2いわしはひと口大に切り、Ａで下味をつける。

• 3深めのフライパンに揚げ油（2cm深さ）を入れ、中温（約170℃）に熱し、かぼちゃ、パプリカ、なすの順に揚げ、取り出す。

• 4いわしの水気をとり、かたくり粉をまぶす。カリッとするまで約3分揚げる。
  油をあけ、フライパンをペーパータオルでふく。

• 5④のフライパンに油大さじ1／2（材料外）としょうがを入れ、弱火で炒める。香りが出たらＢを加え、中火にする。煮立ったら、③、④を戻し入れ、大きく混ぜながらたれをからめる。

• 6器に水菜を広げ、⑤を盛りつける。