手羽先揚げの黒糖香味じょうゆ

材料

• 鶏手羽先12本
• 酒大さじ2
• ししとう12本
• 揚げ油適量
• いりごま（白）大さじ1/2
• （好みで）黒こしょう少々

【たれ】

• 粉末加工黒糖大さじ2・1/2
• しょうゆ大さじ2
• 酒大さじ2
• 水大さじ2
• にんにく（すりおろし）1片分（10g）
• しょうが（すりおろし）1片分（10g）
• 赤唐辛子（小口切り）1本分

作り方

• 1ししとうは切り込みを入れる。手羽先は酒をもみこむ。

• 2小鍋にたれの材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。

• 3揚げ油を低温（150～160℃）に温め、ししとうをさっと揚げる。

• 4揚げ油を中温（170℃）にし、手羽先の汁気をふいて入れ、7～8分かけて色よく揚げる。

• 5手羽先が熱いうちにたれとよくからめる。器に盛り、ごまと好みで黒こしょうをふる。
  ししとうを添える。