ふろふきだいこん

材料

• 大根16cm(640g)
• 米のとぎ汁カップ5
• 昆布10cm
• ゆずの皮の千切り少々

A

• 味噌大さじ3
• 白砂糖大さじ1.5
• みりん大さじ2
• だし大さじ2

• ゆずの皮のすりおろし少々

作り方

• 1大根は4つに切って皮をむき、面とりをする。
  裏になる面に、1cm深さの十文字の切り目を入れる。

• 2鍋に米のとぎ汁と大根を入れ、落としぶただけをして、
  10～15分下ゆでをし、さっと水で洗う。

• 3鍋に昆布を入れ、大根を並べてかぶるくらいの水を入れ、火にかける。
  落としぶたと鍋のふたをし、沸騰したら弱火にして30～40分、やわらかく茹でる。

• 4小鍋にAを入れ、弱火で1～2分練り混ぜる。
  粗熱がとれたら、ゆずの皮のすりおろしを混ぜる。

• 5器に大根を盛り、ゆずみそをかけ、ゆずの皮のせん切りをのせる。