海老コロッケ～バジルクリーム～

材料

• むきえび300g

• じゃが芋（2cm角）400g
• 塩小さじ1/2
• 黒こしょう少々

• 薄力粉大さじ2
• 卵1個
• パン粉40g

• サラダ油適量

• トレビス20g
• サニーレタス80g
• プチトマト(横半分)8個

Ａ

• 白ワイン小さじ2
• バター10g
• コンソメ(顆粒)小さじ1

【バジルクリーム】

• ジェノバソース30g
• 生クリーム大さじ3
• きび砂糖小さじ2
• 塩少々
• 黒こしょう少々
• レモン汁小さじ1

【バジルマヨソース】

• ジェノバソース30g
• マヨネーズ大さじ3
• きび砂糖小さじ2
• 塩少々
• 黒こしょう少々

下準備

• 1むきえびは背ワタを除き、立て塩(分量外)・真水の順に洗い、水気を切り1cm角に切っておく。

• 2トレビス・サニーレタスは水洗いし食べやすい大きさにちぎり、水にさらし水気を切っておく。

• 3バジルクリームの材料を合わせておく。

作り方

• 1耐熱容器にむきえび・Ａを入れ電子レンジで加熱する(500W4分～)。

• 2じゃが芋は水から茹で、湯を捨て、中火にかけて粉ふき芋にする。

• 3②に①を汁ごと加え混ぜ、塩・黒こしょうで味をととのえる。

• 4粗熱がとれたら8等分にし、俵型に成形する。

• 5薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつける。

• 6フライパンに多めのサラダ油を熱し、⑤を加え表面がきつね色になるまで転がしながら揚げ焼きにする。

• 7器に⑥を盛り付け、トレビス・サニーレタス・プチトマトを添え、バジルクリームをかける。