ぶりの照焼きキビレモン仕立て

材料

• 鰤4切れ（1切れ80g前後）

• しょうが1片(10g)
• レモン(漬け込み用)1個(100g)

• ごま油小さじ2
• 七味唐辛子少々
• 小松菜80g
• レモン(飾り用)適量

Ａ

• きび砂糖大さじ4
• しょうゆ大さじ4
• 酒大さじ4

下準備

• 1しょうがは、皮つきのまま半分にしてから、薄切りにしておく。

• 2レモンは、漬け込み用・飾り用ともに、丸のまま塩をつけて表皮をこすり洗いし、水で洗い水気を拭きとる。漬け込み用は、5mm厚の輪切りにし、飾り用は2～3mm厚の輪切りに、それぞれ切っておく。

• 3鰤は、ウロコがあったら除く。表面の水気をふきＡにつけ、しょうがの薄切り、レモンの輪切りをのせて漬込んでおく(目安：60分)。
  焼く直前に、鰤を取り出し、水気をふいておく。

• 4小松菜は、根元の土を良く洗い流して、塩少々を入れた熱湯で根元から茹で、冷水に取り（色止め）、水気を絞り、長さ4cmに切りそろえておく。

作り方

• 1フライパンにごま油をひき、鰤を入れ両面を焼き、火が通ったら皿に盛り付ける。

• 2①のフライパンに、鰤をつけておいたタレ(Ａ)を入れて約半量程度になるまで煮詰め、しょうがを除き、①にまわしかけて七味唐辛子をふり、レモン(飾り用)をのせ、小松菜を添える。