揚げなすと彩りピーマンの中華風マリネ

材料

• なす420g(中5～6本)
• ピーマン100g(2個)
• ピーマン(赤)100g(2個)
• サラダ油(揚げ油)適量
• 白ねぎ(白髪ねぎ)40g

Ａ

• 白炒りごま大さじ2
• 赤唐辛子1本
• 酢大さじ2
• きび砂糖大さじ1・1/2
• 水大さじ2
• にんにく10g 1片
• しょうゆ大さじ4

下準備

• 1なすは、ヘタを除き縦4等分に切り塩水にさらし(変色を防ぐため)、水気をしっかりと切っておく。

• 2ピーマン・ピーマン(赤)は、ヘタと種を除き、繊維に沿ってなすと同じぐらいの大きさに切っておく。

• 3にんにくは、皮と芯を除いて包丁の腹でつぶしておく。

• 4赤唐辛子は、水で戻し(5～10分)、端を切り竹串などで種を除き、小口切りにしておく。

• 5Ａを合わせおく。

• 6揚げ油の準備をしておく。

• 7白髪ねぎを作る。白ねぎは、外側の部分を長さ4～5cmにしてからせん切りにして水にさらし、水気を切っておく。

作り方

• 1なすは、170℃～175℃の油で、きつね色になるまで揚げ、ピーマン・ピーマン(赤)は、さっと揚げる。

• 2揚げたての①にＡをまわしかけて漬け込み、(目安：20分)、器に盛り付け、白髪ねぎをのせる。