テーブルきびロール

材料

Ａ

• 強力粉180g
• インスタントドライイースト小さじ1
• きび砂糖大さじ3
• スキムミルク大さじ1
• 塩小さじ1/2
• バター30g

• ぬるま湯75～85cc

• 卵（塗り用）適量
• 岩塩適量

下準備

• 1卵・バターは室温に戻しておく。

• 2⑨の発酵終了後オーブンの予熱を入れておく（200℃11分～）。

作り方

• 1ボウルにＡを入れ、ぬるま湯を加える。

• 2木ベラでよく混ぜ、まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

• 3丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる（40℃ 約30分）。

• 4ガス抜きをし、5等分にして丸め、ぬれ布巾をかけて休ませる（約10分）。

• 5とじめを上にして台の上でまんべんなくガスを抜き、手前の生地を奥に折り、奥の生地を手前に折り両端を中央で合わせとじ、涙形にする。

• 6片手で奥・手前ところがしてのばす。
  さらに両手（片手は添える程度・反対の手はやや力を入れる）でしずく形にのばす（24cm位）。

• 7とじめを上にして生地を縦長に置き、生地の中央にめん棒をあて、手前へころがし生地の端で止める。
  次に中央から奥へところがし1cm位残す。

• 8手前の生地を左右にやや引っ張り、手前から奥へと巻く。
  巻き終わりを下にして天板にのせる。

• 9ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる（40℃ 約20分）。

• 10ラップをはずし、表面に卵を塗り、岩塩をふり、オーブンで焼く（200℃ 11～16分）。