コンローファン～台湾風角煮丼～

材料

• 豚バラ塊肉800g
• 水200cc
• 熱湯800cc
• 酢大さじ1
• 卵4個
• 高菜漬け小さじ1
• ごま油480g
• ごはん

Ａ

• きび砂糖大さじ2
• 水小さじ1

Ｂ

• 酒80cc
• きび砂糖大さじ2
• しょうゆ大さじ2
• しょうが20g

Ｃ

• きび砂糖大さじ2
• 水200cc

下準備

• 1豚バラ塊肉は1人2切れに切っておく。

• 2しょうがは皮付きのままよく洗い、薄切り。

• 3高菜漬けは汁気をしぼり、長さ3～4cmに切り、水に浸けて塩を抜く（10分～）。水気をしぼっておく。

• 4鍋に熱湯を沸かし、酢を入れ、冷蔵庫から出したての卵を入れて茹でる（7分）。冷水に取り、殻をむいておく（半熟茹で卵）。

作り方

• 1フライパンに豚肉を並べて加熱し、表面に焼き色がつくまで焼く。

• 2圧力鍋にＡを入れ、キャラメル状になるまで加熱する。火を止め、すばやく水（200㏄）を加えて色止めする。Ｂを加え、鍋底についたキャラメルをはがし、1の豚肉を並べ、専用のフタをし、強めの中火にかける。安全ロックピンが上がり、蒸気が出てきたら弱火にして加熱（加圧）する（20分）。

• 3安全ロックピンが下がったら、フタをはずし、余分な脂を除き、軽く煮詰め、半熟茹で卵を入れ味をなじませる。

• 4フライパンにごま油を熱し、高菜を入れて炒める。

• 5Ｃを加え、煮る。

• 6ほぼ水分がなくなったら火を止め、フタをする（鍋止め）。

• 7器にごはんを盛り、たれをかけ、角煮・茹で卵・高菜を彩りよく盛り付ける。