きびきびマカロンブレッド

材料

A

• 強力粉110g
• 薄力粉30g
• インスタントドライイースト小さじ1
• きび砂糖大さじ1
• 卵黄1個分
• 塩小さじ1/4
• バター（食塩不使用）20g

• 水（仕込み水）(42～43℃)60cc

• 卵白30g
• きび砂糖30g
• 塩少々
• アーモンドパウダー30g

• アーモンドダイス10g
• きび砂糖小さじ1

下準備

• 1卵黄・卵白・バターは室温に戻しておく。

• 2アーモンドパウダーはザルでふるっておく。

• 3ベーキングトレー(丸型7×２cm)を5個用意しておく。

• 4オーブンに予熱を入れておく(210℃)。

作り方

• 1ボウルにAを入れ、仕込み水を加え、木ベラでよく混ぜる。

• 2まとまったら台の上でなめらかになるまでこねる。

• 3丸めて、とじめを下にしてボウルに入れ、ラップをかけ、1.5～2倍の大きさになるまで発酵させる(40℃約30分)。

• 43のガス抜きをして、5分割し、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

• 53のガス抜きをして、5分割し、丸め直し、ぬれ布巾をかけて休ませる(約10分)。

• 6とじめを下にして、ガスを抜き、丸め直し、とじめを下にして、型に入れ天板にのせる。

• 7残りの生地も同様に成形する。

• 8ラップをかけ、ひとまわり位大きくなるまで発酵させる(40℃約15分)。

• 9ボウルに卵白を入れ、泡立て器でコシを切る。

• 10きび砂糖(30ｇ)・塩を加え混ぜ、アーモンドパウダーを加え、ゴムベラで均一になるように切り混ぜる(マカロンクリーム)。

• 11生地の表面に9をのせ、塗り広げる。

• 12アーモンドダイス・きび砂糖（小さじ1）をかけ、焼く(210℃約15分)。