よだれ鶏　四川風ピリ辛ソース

材料

• 鶏むね肉2枚(約500g)

A

• 水カップ4(800ml)
• しょうが5g
• ねぎ(青い部分)2本
• 塩小さじ1
• 酒大さじ2

• ねぎ(白い部分)約15cm
• 香菜適量
• ピーナッツ20g

＜四川風ピリ辛ソース＞

• 花椒(ホール)小さじ2(2g)
• しょうが20g
• にんにく5g
• きび砂糖大さじ2
• しょうゆ大さじ2
• 黒酢大さじ3
• ごま油大さじ1/2
• ラー油小さじ1
• 鶏のゆで汁大さじ1強

作り方

• 1鶏肉は室温にもどしておく。
  鍋にＡと鶏肉を入れ、中火にかける。沸騰したらアクをとり、１分ゆでて火を止める。
  ふたをしてそのまま３０分おき余熱で火を通す。（その後ゆで汁につけたまま冷ますとよりしっとり仕上がります）

• 2ねぎ（白い部分）はせん切り、香菜はざく切り、ピーナッツは粗くくだく。

• 3花椒は包丁の腹でつぶしてから刻む（あればすり鉢ですりつぶしても）。
  しょうがはみじん切り、にんにくはすりおろし、ピリ辛ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。

• 4鶏肉を食べやすい大きさに切り、ねぎ、香菜とともに盛りつける。
  ソースをたっぷりかけ、ピーナッツを散らす。