フライパンで作る包まない餃子

材料

• もやし1袋(約200g)
• 塩小さじ1/4
• 長ねぎ10cm(20g)
• しょうが1かけ(10g)
• 豚ひき肉150g

A

• きび砂糖大さじ2
• しょうゆ大さじ1.5
• 酒大さじ1.5
• ごま油大さじ1/2

• 餃子の皮18枚
• ごま油大さじ1
• 香菜(パクチー)適宜

作り方

• 1もやしはひげ根をとる。塩をふって10分ほどおいて水気をしぼる。長ねぎはみじん切りにする。しょうがはすりおろす。

• 2ひき肉にA・長ねぎ・しょうがを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。もやしを加えて混ぜる。

• 3フライパンを温めごま油少々(分量外)をなじませる。火を止めて餃子の皮を９枚敷き詰め、②をのせて広げて、残りの餃子の皮をのせる。

• 4熱湯カップ1/4を加え、強火にかけ、ふたをして約３分蒸し焼きにする。

• 5ふたを取り、残った水分を飛ばす。中火にし、ごま油大さじ１を鍋肌からまわし入れ、ふたをして約2分焼く。裏返して（大きめの皿などにいったん取り出してから返してフライパンに戻し入れるとよい）、ふたをしてさらに約2分焼く。

• 6皿に取り出し、香菜を散らす。