豚肩ロース肉の中華風煮こみ

材料

• 豚肩ロース肉(かたまり)400～450g
• 塩小さじ1/3
• ねぎ1/2本
• しょうが1かけ(10g)
• 香菜少々
• 油小さじ1

A

• きび砂糖大さじ1
• 黒酢大さじ3
• 酒大さじ3
• 水300ml

• 醤油大さじ1.5

下準備

• 1豚肉はかたまりのまま塩をすりこんで5分ほど置いておく。

作り方

• 1ねぎは白い部分を4～5cm長さに切り、外側を千切りにし、水にさらして水気をきる。
  真ん中の芯はとりおく。しょうがは皮をこそげて、薄切りにする。

• 2厚手の鍋に油を温めて豚肉を入れ、中火で全面が薄く色づくくらいに焼く。
  Ａ、ねぎの芯、しょうがを加え、強火にする。煮立ったらアクをとり、蓋をずらしてのせ、弱めの中火で20分ほど煮る（途中で2～3回返す）。

• 3ねぎとしょうがを除いて醤油を加え、煮汁が少なくなるまでさらに20分ほど煮る（途中で1～2回返す）。

• 4肉の粗熱がとれたら、3～4mm厚さに切り、器に盛る。
  香菜は4～5cm長さに切り、せん切りのねぎと一緒に飾る。
  鍋に残った煮汁を、少し煮つめて添える。