豆腐の彩り甘酢あんかけ

材料

• 豆腐2丁
• 昆布6g

A

• だし1カップ
• きび砂糖･しょうゆ･酢大さじ2
• 塩小さじ1/3

• パプリカ(赤･黄)各100g
• ピーマン(緑)2個
• 玉ねぎ100g
• ぶなしめじ100g
• 油小さじ2

• 片栗粉大さじ1
• 水大さじ2

作り方

• 1鍋に昆布と水5カップ(分量外)入れておく。
  豆腐は6～8等分に切る。

• 2野菜はすべて1.5cm角に切る。
  ぶなしめじは石づきをとり、半分に切る。

• 3片栗粉は、水で溶いておく。

• 4Aは合わせる。

• 5①の鍋に豆腐を入れ、塩を少々(分量外)を入れ火にかける。
  沸騰してきたら昆布をとりだし、弱火で3分ゆでる。

• 6別の鍋に油を温め、②を入れ、全体がしんなりしたら、Aを入れ弱火で7～8分野菜がやわらかくなるまで煮る。
  ③の水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。

• 7器に豆腐を盛り、⑥の野菜あんをかける。