生キャラメルのシフォンケーキ

材料

• 卵黄3個分
• きび砂糖30g
• サラダ油30cc
• 牛乳50cc
• バニラビーンズ1/3本
• 薄力粉80g
• アーモンドスライス10g

メレンゲ：

• 卵白4個分
• きび砂糖40g

生キャラメル：

• きび砂糖40g
• 水5cc
• 生クリーム50g

ホイップクリーム：

• 生クリーム220g
• きび砂糖20g

下準備

• 1バニラビーンズはサヤを包丁で切り開き、中の種をしごき出しておく。

• 2アーモンドスライスは予熱なしのオーブンでローストしておく（170℃5～8分）。

• 3オーブンに予熱を入れておく（180℃）

作り方

• 1ボウルに卵黄を入れてほぐし、きび砂糖（30g）を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーですり混ぜる。

• 2サラダ油を加え混ぜ、牛乳・バニラビーンズを加えて均一になるまで混ぜる。

• 3薄力粉をふるい入れ、とろっとするまで混ぜる。

• 4ボウルに卵白を入れ、コシを切る。中速で羽にやっと引っかかる位まで泡立て、きび砂糖（40g）の1/2量を加える。角が立っておじぎする硬さになったら残りのきび砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。最後に低速でキメをととのえる（生地に混ぜ込む際は、その都度立て直しをする・メレンゲ）。

• 53にメレンゲの1/3量を加え、ゴムベラでしっかり切り混ぜる。

• 65に残りのメレンゲの1/2量を加え、マーブル状になるまで切り混ぜる。

• 7残りのメレンゲのボウルに6を入れ、ツヤが出るまで切り混ぜる。

• 8高めの位置から勢いよく型に生地を流し入れ、揺らすように空気抜きをし、オーブンで焼く（180℃30～35分）。

• 9焼き上がったら、竹串を刺して焼き上がりを確認し、逆さまにして冷ます。

• 10鍋にきび砂糖（40g）・水を入れ、濃いめのキャラメル色に焦がす。

• 11生クリーム（50g）を少しずつ加えながら混ぜる。
  ※固まりができたら弱火で混ぜながら溶かす。

• 12火を止め、容器に移し、粗熱を取る。

• 13ボウルに生クリーム（220g）・きび砂糖（20g）を入れ、ハンドミキサーで7～8分立てにする。

• 14シフォンケーキを型から出し、13をスパテラやカトラリーナイフを使って塗る。

• 1512をケーキの上部にスプーン等でかけ、平らに広げる。

• 16ローストしたアーモンドスライスをのせる。