大根とぶりの煮物

材料

• 大根600～640g
• 水800cc前後
• 米小さじ2前後
• ブリ320g(2～3切れ)
• 塩小さじ1/2
• だし汁200cc～300cc
• しょう油大さじ2
• みりん大さじ1
• きび砂糖大さじ2
• 酒大さじ2
• しょうが16g

下準備

• 1大根は2～3cm厚に切り、皮を厚めにむき面取りをして、裏面に十文字の切り目(隠し包丁)を入れる→鍋にお茶パックに入れた米を水800cc前後とともに入れ、中火にかける→沸騰したら弱火にして、15～20分煮る→大根が透き通り、竹串がすっと通ればOK→ザルにあげて、アクや汚れを洗い流して水気をよく切る。

• 2ブリは１人分2～3切れになるようにカットし、塩を全体にふり10分おく→熱湯の中へ一度に加え、表面が白っぽくなればOK(湯通し)→冷水にとり手早くザルにあげ水気を切る。

• 3しょうがは、たわしで洗い、汚れをこすり落とす→半分は煮物用で皮付きのまま2mm厚くらいにスライスし、もう半分はトッピング用で針しょうがにする(皮をむきスライスし繊維に沿ってせん切りにし、水にさらす)。

作り方

• 1圧力鍋の底に大根を並べ、その上にブリをのせる。

• 2だしを注ぎ、しょうがを入れ、調味料(しょうゆ・みりん・きび砂糖・酒)を加え、鍋をゆすり均一に混ぜる。

• 3フタをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして３分加圧→火を止め、10分蒸らす。

• 4フタをはずし、煮汁を煮詰めながら、さらに10～15分加熱し鍋止め。

• 5盛り付けし針しょうがをのせる。